【熊笹味噌】味噌らんまん - 天然醸造、無添加、安心安全な手造り味噌

15 February

お薦め!夏の大葉味噌!(1)

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画像出典:http://cookpad.com/recipe/3237647

 

夏になると我が家の庭に、大葉(青シソ)が大量に生長します。

スーパーの店頭の大葉と比べて、太陽にしっかり当たっているせいか、大きさは2割大きく、葉の厚みが格段にしっかりしています。

 

普通大葉は刺身に添えられた脇役の食材で捨ててしまいがちです。

大葉の爽やかな香りは防腐・殺菌作用があります。   これが生魚に添えられている理由です。

 

また大葉に含まれるカロチンの量は、人参と並ぶ野菜の中でもトップクラスです

ミネラル分も豊富です

 

大葉にはα-リノレン酸が含まれ、 これが体内でEPA(*)に変化します。 EPAには免疫を正常にするはたらきがあり、アトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー症状を緩和してくれる効果があります

(*):エイコサペンタエン酸で“いわし・さば”などの青魚に含まれる不飽和脂肪酸

 

大葉と味噌のコラボレーションしたレシピを紹介しましょう

 

★大葉味噌

*レシピ ①:

大葉 40~50枚 ごま油 小さじ2 ☆味噌 大さじ5 ☆みりん 大さじ 2 ☆砂糖大さじ1 白ごま 好みで

 

*作り方:

大葉を良く洗い粗いみじん切りにします

フライパンにごま油と大葉を入れ、しんなりするまで炒めます

大葉がしんなりしたら、☆の調味料を入れて煮詰めます

好みで白ごまをまぶします

 

 

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